煎魚學問大

好友
秀蘭興致勃勃，說起她的煎魚經驗，
魚是先生買的，一條就五斤多，
要在祭典上擺桌，
壓力好大，有時還需要煎兩條。
簡直是，想考倒太太。

於是秀蘭，
唱作俱足的表演起來。
挽起袖子，她說：我才不在怕！
首先要把大鼎燒熱，她乾脆用台語說，卡輪轉，
接著熱油，油放得比炒菜多些。

魚事先準備好，水分兩面擦乾，
但是千萬別抹鹽，那是有學問的，別把甜味流失。
中火以上的熱鍋，放進魚，
為了讓魚吃火均勻，隔些時間，要挪動一下大鼎。
讓魚頭魚尾，兩頭煎得均勻。
換小火：本事。

重要的工夫：鼻子聞，香味出來，
開始慢慢試，用鍋鏟去感覺，
推，慢慢推，慢慢推、、、
推到魚頭，鏟子快速一翻。
記住：鏟子 要托住魚頭，
為甚麼？？？

翻面的魚，也是先中火後小火，
挪挪大鼎，輕推鏟子，嗅嗅香味，
憑著感覺，差不多了：
薑一圈，爆香；米酒一圈，濕潤；
再黑醋和醬油一圈，滿室生香。
OK，起鍋。

秀蘭滿臉得意，放下袖子。
她說拜拜時，擺盤，真漂亮；
上桌時，大家又捨不得下箸。
說得，大家都已口水直流，
當然，想像吃時，一定"噠舌"。

難怪古人說：治國如烹小鮮。
治國是件大事；烹鮮當然，
也是有學問的囉！