客家美食

好友
你我都以客家人自豪
哈哈 硬頸又勤儉
不管走到世界任何一個角落
它都那麼鮮活
一眼認出

因為這種精神
孕育出很多代表性的美食
封肉很好吃吧
它如果墊上鹹菜乾 風味更加
燉得入口即化的封肉
濃濃的鹹菜味 減了幾分油膩
墊底的鹹菜乾 吃飽了油脂
碗底朝天時 還讓人吮指回味

其實鹹菜乾那最初長在田裡的芥菜
年底 生長得正是肥嫩
大葉芥菜 客家人叫痀腰菜
它肥美得像個痀僂的老人
一大棵芥菜在除夕夜一定少不了

辛勤刻苦的客族
歲末還不忘感謝神衹和祖先的保佑
殺雞宰鵝
那麼多的油湯 如何處理
放心 將大棵的芥菜 或筍乾
放進去熬煮
一鍋美味的湯頭 可以直吃到十五
真是名符其實的 長年菜

說到殺雞宰鵝
克勤克儉的客家人 真會動腦筋
年底 在大灶旁
就著溫溫的柴火
做了一罈子的紅糟
你去北埔吃過紅糟肉嗎
就是它 說起它 口水會流下

除夕夜 吃不完的雞鴨 和三層肉
此刻 有濃濃酒味的紅糟
已經成熟
別碰到水 一股腦放進罈子裡
務農的客族 元宵以前 都還空閒
愛親戚 到處拜年走動

現成的年菜 帶著酒味飄香的雞盤
和大魚大肉一起端上桌
有嗩吶聲和鞭炮聲 既熱鬧又興奮
是記憶中的過新年
小孩就在新門封 新對聯底下
開心得手拿年糕 到處穿梭

說起年糕 客人來了
有甜有鹹 煎出一大盤
鹹的是菜頭做的 也有芋頭做的
非比現在果汁機打碎 無味的
是用擦簽 刷出簽來
吃著菜頭 咬到芋頭口感那種
還有一種用油蔥蝦米的肉粿呀
沒有零食吃的年代
一年 小孩就期待此刻

客家吃食 道不盡 總是思鄉情
更有那清明的艾粿
每到農曆四月 便要爬一次黃槿樹
採下它圓形的樹葉 給媽媽蒸艾粿
也是好玩的孩提記憶

久薑<月桃>葉包的粿粽
炊好後 濃濃的特殊香味
有別於一般竹葉包的米粽滋味
長豆曬乾 煮出的排骨湯
和所有客家小炒一樣
走到天涯海角也都懷念著它
和所有客家小炒一樣